大型中心廚房規(guī)劃不同于一般酒店廚房，規(guī)劃規(guī)范和規(guī)范不同，功用不同。怎么規(guī)劃大型中心廚房，可認為餐飲企業(yè)供給更好、方便、高效的服務。
一、功用間的嚴厲分區(qū)
1、大型中心廚房每個區(qū)域都進行嚴厲的溫度分區(qū)規(guī)劃，由于每種資料對溫度的控制不同，因此需要對蔬菜產(chǎn)品進行區(qū)分。
2、嚴厲區(qū)分潔凈區(qū)和污染區(qū)是處理食物安全的基本問題。
3、加工車間潔凈度保證體系的樹立：樹立入貨區(qū)、質(zhì)料庫房、加工區(qū)、制品包裝區(qū)、制品倉儲區(qū)和交貨區(qū)，嚴厲區(qū)分開來。
二、大型中心廚房平面規(guī)劃布局要合理
1、符合產(chǎn)品加工工藝要求，使物流、氣流、廢料物流順暢。
2、人員進入車間，嚴厲要求進行更衣、風淋、洗手、消毒，不得直接進入車間;
3、操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)域和污染區(qū)域之間的人員線路交叉。
4、避免污染物和非污染物的移動線交叉;
5。避免生的和熟的產(chǎn)品交叉切開。
6、添加清潔區(qū)的氣壓，避免污染區(qū)的空氣回流至清潔區(qū);
7、嚴厲按工藝合理挑選加工設備、物流設備和制冷設備
大型中心廚房規(guī)劃應考慮到食物生產(chǎn)過程的合理性，嚴厲遵循節(jié)能準則，并考慮到規(guī)劃中的長時間規(guī)劃和逐步實施。只有這樣，規(guī)劃才干更智能、更全面地滿意餐飲業(yè)的需求。