廚房設(shè)備合理使用和維修是非常必要的，但更重要的應(yīng)是定期保養(yǎng)。制訂正確的保養(yǎng)措施并加以實(shí)施，才能減少設(shè)備的不正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)其設(shè)備的功能進(jìn)行定期維護(hù)。比如，各類保存食品的冰箱，在正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況下應(yīng)3天至一周進(jìn)行一次人工化霜。如不及時(shí)化霜，可造成機(jī)器（電機(jī)）幾乎不停機(jī)的狀態(tài)，可隨時(shí)出現(xiàn)故障。

廚師在使用設(shè)備時(shí)，要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系，反映設(shè)備的使用情況，如實(shí)提供設(shè)備有何具體毛病和問題，讓修理人員協(xié)助搶修。廚房應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)設(shè)備使用、保養(yǎng)、定期檢查，并與平日尋視設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)相結(jié)合，做好記錄，有問題及時(shí)上報(bào)及時(shí)修理。

維護(hù)人員應(yīng)建立廚房設(shè)備檢修制度，并負(fù)責(zé)設(shè)備使用的監(jiān)督管理，避免出現(xiàn)設(shè)備事故和損壞情況，保證設(shè)備完好程度。