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西餐廳廚房工程布局的規(guī)劃要點(diǎn)

發(fā)布日期:2019-10-11 作者:未知 點(diǎn)擊:1516

西餐廚房的整體規(guī)劃設(shè)計(jì).是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要,充分考慮現(xiàn)有可利用的條件,因地制宜。對廚房的種類、數(shù)量、面積、位置,廚房和餐廳的連結(jié),進(jìn)行確定和設(shè)計(jì),提出廚房各功能區(qū)域的設(shè)計(jì)和布局方案。

西餐廚房面積的確定

西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用設(shè)備等因素決定。廚房面積過小將造成擁擠,缺乏必要的物資貯存位置及生產(chǎn)場地:而廚房面積過大.既加長了生產(chǎn)作業(yè)和運(yùn)輸作業(yè)線.更占用了寶貴的營業(yè)場地。

西餐廚房的生產(chǎn)使用面積,是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點(diǎn)等操作和生產(chǎn)所占用的有效范圍.受原材料的加工標(biāo)準(zhǔn)、菜單的項(xiàng)目內(nèi)容等因素制約。西餐廳的生產(chǎn).因?yàn)樵O(shè)立了加工廚房,絕大部分菜肴所需的原材料經(jīng)過了粗加工或熟處理,因此,西餐廚房以烹制出品菜肴為主,廚房的面積就可相對小一些:西餐生產(chǎn)環(huán)節(jié)和工藝簡繁程度.決定了西餐廚房設(shè)備配置的種類數(shù)量和型號功能.對廚房面積的確定和分配也有著各不相同的要求。

除廚房生產(chǎn)所需的面積外。廚房的全部面積還應(yīng)包括原料采購入口、驗(yàn)收場地、貯存?zhèn)}庫、冷庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設(shè)施等輔助設(shè)施的面積。廚房面積大小的確定.關(guān)系到廚房的工作效率和餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量.并結(jié)合餐飲經(jīng)營自身的特點(diǎn)和發(fā)展需要來確定廚房的面積。