一、管排
   廚房中管排大多用于設(shè)備、設(shè)施的排水點與附近明溝的短距離連接管，在廚房外一般用于室內(nèi)管網(wǎng)與室外隔油池與市政排污總管道的連接。
   廚房內(nèi)以明溝為主排放方式時，管排的管徑在150mm以內(nèi)，室外在排污總管的管徑不小于200mm。
二、溝排
   明溝排放是廚房內(nèi)污水排放的主要方式。每個操作間或區(qū)域都有設(shè)置明溝。明溝上面應(yīng)蓋有鑄鐵或不銹鋼箅子，箅子上還應(yīng)有能隨時拿起的活動不銹鋼蓋板。
   廚房明溝的長度應(yīng)不大于30m，溝底的坡度應(yīng)在0.5%-2%。明溝的最高點（始端）的深度要在50-80mm，明溝的末端要設(shè)置沉渣井和防鼠接渣框等裝置。
三、池排
   廚房內(nèi)某一區(qū)域設(shè)備較多、排水點集中而且排水量又很大時，可以考慮采用池排的形式，如原料粗加工間、餐具消洗間等地。
   池排的方法是在廚房地平面以下設(shè)置一個地池，地池的大小以包括本區(qū)域所有排水點為準(zhǔn)。池內(nèi)與排水明溝連通，并在出水口做接渣筐。
   地池深度一般在80-200mm，可根據(jù)施工現(xiàn)場條件選擇。