如今，具有不粘涂層的產(chǎn)品已經(jīng)不僅局限在使用明火的鍋具上，隨著廚電市場(chǎng)的迅速發(fā)展，電飯鍋、電壓力鍋的內(nèi)膽、面包機(jī)的面包桶、烤箱的烤盤(pán)等諸多產(chǎn)品都被涂上了不粘涂料。但是，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，特氟龍不粘涂層致癌事件之后，雖然國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局及相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)的專(zhuān)家均出面進(jìn)行了相應(yīng)的解釋和澄清，但是消費(fèi)者對(duì)于是否購(gòu)買(mǎi)這種能讓烹飪更輕松的產(chǎn)品仍然非常糾結(jié)，不粘產(chǎn)品的市場(chǎng)黏性并不強(qiáng)。

不粘涂層廣泛應(yīng)用

“2.0毫米優(yōu)質(zhì)合金，雙層不粘涂層”“黃晶內(nèi)膽食品級(jí)涂層”“聚能陶晶厚釜內(nèi)膽……不粘更耐用”在京東商城的電壓力鍋欄目，記者發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)開(kāi)每一個(gè)電壓力鍋的頁(yè)面，其中必有介紹不粘內(nèi)膽的內(nèi)容。而如今在市場(chǎng)上風(fēng)生水起的烤箱，不僅烤盤(pán)上會(huì)有不粘涂層，其內(nèi)膽也有不少采用了不粘涂料，以保證清潔時(shí)更加方便快捷。

中國(guó)五金制品協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)金立新介紹說(shuō)，不粘鍋起源于煎鍋，經(jīng)過(guò)30多年發(fā)展，出現(xiàn)了湯鍋、奶鍋等，大量不粘的配套產(chǎn)品也同時(shí)出現(xiàn)在炊具市場(chǎng)。比如電飯鍋、電壓力鍋的內(nèi)膽，都同時(shí)大量采用了不粘工藝。基材也從原始的鋁及鋁合金基材發(fā)展到鐵制不粘、不銹鋼不粘等等。目前我國(guó)是全球產(chǎn)量最大、品種最多的不粘鍋生產(chǎn)國(guó)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)接觸食品用的不粘制品生產(chǎn)企業(yè)有2000家，主要分布在廣東、浙江、上海、江蘇等地。年產(chǎn)量超過(guò)1億件（其中包括明火不粘制品和小家電），總銷(xiāo)售規(guī)模超過(guò)200億元。我國(guó)不粘鍋產(chǎn)品出口遠(yuǎn)大于內(nèi)銷(xiāo)，其中出口占90%以上，出口額達(dá)30億美元。近幾年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)好，內(nèi)銷(xiāo)開(kāi)始回升。國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售區(qū)域覆蓋全國(guó)，銷(xiāo)售額達(dá)45億元。“隨著不粘制品時(shí)代的發(fā)展，行業(yè)不斷成熟，生產(chǎn)企業(yè)與上游的涂料板材配套企業(yè)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈�！苯鹆⑿卤硎荆�整個(gè)不粘制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，共涉及就業(yè)人數(shù)1000萬(wàn)人。

不粘產(chǎn)品市場(chǎng)黏性不強(qiáng)

“國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家95%的炊具都采用了不粘工藝，但是我國(guó)僅有30%的占有率�！敝袊�(guó)五金制品協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)石僧蘭表示，經(jīng)過(guò)特氟龍有毒事件之后，我國(guó)的不粘炊具市場(chǎng)到2000年以后才開(kāi)始有了較大的發(fā)展。但是，行業(yè)又出現(xiàn)了一哄而上的現(xiàn)象，造成市場(chǎng)上的產(chǎn)品良莠不齊。一些質(zhì)量低劣、粗制濫造的廉價(jià)不粘鍋充斥市場(chǎng)，嚴(yán)重地影響了不粘鍋產(chǎn)品的聲譽(yù)。

江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局今年3月公布的不粘鍋監(jiān)督抽查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，抽檢的42批次不粘鍋中，只有13批次產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，符合率僅為31%，部分不粘鍋“脫皮”現(xiàn)象令人觸目驚心。

廣西消委會(huì)于年4月至6月對(duì)鋁及鋁合金不粘鍋樣品進(jìn)行了比較試驗(yàn)。結(jié)果顯示，16個(gè)批次樣品里有2個(gè)批次不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

此前，天津市消費(fèi)者協(xié)會(huì)于2014年9月至10月對(duì)不粘鍋樣品進(jìn)行了比較試驗(yàn)。在11件不粘鍋樣品中，有4件產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。其中，標(biāo)稱(chēng)為“易廚樂(lè)”品牌和“LECREUSET（酷彩）”品牌高錳酸鉀消耗量數(shù)值不符合標(biāo)準(zhǔn)要求；標(biāo)稱(chēng)為“浙江炊大王炊具有限公司”生產(chǎn)的“炊大皇中國(guó)紅煎盤(pán)”，涂層平均厚度未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求。天津市消費(fèi)者協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，高錳酸鉀消耗量檢測(cè)的是可溶出的所有有機(jī)物質(zhì)總和，是指一些有機(jī)物可以遷移溶到食品中從而被人體直接吸收造成危害。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在選購(gòu)各類(lèi)炊具產(chǎn)品時(shí)，也往往會(huì)對(duì)不粘產(chǎn)品表現(xiàn)出疑慮。“我家的炒菜鍋一定要買(mǎi)鑄鐵的，蒸煮的灶具一般會(huì)買(mǎi)不銹鋼或者陶瓷的。”消費(fèi)者劉女士表示，她在選購(gòu)炊具產(chǎn)品時(shí)只要有可能，一定會(huì)避免買(mǎi)不粘的，因?yàn)樗�還是怕不粘鍋會(huì)有毒。消費(fèi)者周女士則告訴記者，她家的不粘灶具，尤其是烤箱的烤盤(pán)，用過(guò)一段時(shí)間后，就會(huì)有“脫皮”的現(xiàn)象，她很擔(dān)心那些脫掉的涂料會(huì)成為吃下肚的“毒藥”。

消費(fèi)引導(dǎo)必不可少

“雖然新標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有發(fā)布，但是這次從年初開(kāi)始的檢測(cè)評(píng)比就是按照新標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行的�！笔�僧蘭介紹說(shuō)，目前，針對(duì)不粘鍋產(chǎn)品，只有1998年發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2421-1998《鋁及鋁合金不粘鍋》，而對(duì)于目前市場(chǎng)上什么產(chǎn)品是安全的，作為行業(yè)協(xié)會(huì)也是心中沒(méi)底。因此，該協(xié)會(huì)申請(qǐng)制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)介紹，參照食品容器衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和原有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)于今年1月通過(guò)審定，正在進(jìn)行公示。參與標(biāo)準(zhǔn)制定的浙江愛(ài)仕達(dá)電器股份有限公司副總經(jīng)理陳美榮表示，上述標(biāo)準(zhǔn)是由5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)組合而成的一套標(biāo)準(zhǔn)體系，此外，還有兩個(gè)配套標(biāo)準(zhǔn)——金屬基材標(biāo)準(zhǔn)和涂料標(biāo)準(zhǔn)，有望于明年公布，其中金屬基材標(biāo)準(zhǔn)是為了在涂層損壞后，仍然能夠保證消費(fèi)者的使用安全。

石僧蘭同時(shí)指出，產(chǎn)品品質(zhì)是贏得消費(fèi)者信賴(lài)的基礎(chǔ)，產(chǎn)品質(zhì)量要能夠經(jīng)得住各地消費(fèi)者不同使用方法的考驗(yàn)。同時(shí)，當(dāng)80后、90后逐漸成為消費(fèi)主流之后，消費(fèi)者會(huì)更加重視使用體驗(yàn)，因此，不粘灶具也應(yīng)該逐漸走向智能化之路，通過(guò)溫度調(diào)節(jié)提示、智能菜單控制、煙灶炊（吸油煙機(jī)、灶具、炊具）的聯(lián)動(dòng)等，讓人們更加輕松地烹飪�！爸袊�(guó)烹飪揚(yáng)名海外，中國(guó)的炊具的發(fā)展卻比較滯后�！睆V東陽(yáng)晨炊具有限公司姚中沃表示，多年的海外代工，使得我國(guó)的炊具在產(chǎn)品品質(zhì)、款式等方面雖然與國(guó)外產(chǎn)品沒(méi)有什么差別，但是這多半是模仿來(lái)的。中國(guó)不粘炊具企業(yè)應(yīng)該深入研究中國(guó)5000年的烹飪文化，研制出適合中國(guó)烹飪的不粘鍋。

浙江蘇泊爾股份有限公司副總裁葉繼德介紹說(shuō)，中外烹飪的確有比較大的區(qū)別，西餐煎烤燉煮比較多，而中餐講究猛火爆炒，使用金屬鍋鏟，對(duì)不粘涂層的質(zhì)量要求更高。因此，內(nèi)銷(xiāo)不粘產(chǎn)品的不粘涂層需要更厚，同時(shí)還要改良鍋體結(jié)構(gòu)和噴涂工藝等，以完善消費(fèi)者體驗(yàn)。

石僧蘭認(rèn)為，企業(yè)同樣不能忽視消費(fèi)者教育，要告訴消費(fèi)者，不粘炊具的確在使用溫度、鍋鏟使用等方面是有限制要求的，在國(guó)外，不粘炊具由于涂層脫落問(wèn)題，使用一段時(shí)間也要更換。

● 提示

如何選購(gòu)不粘鍋？

選購(gòu)不粘鍋時(shí)，消費(fèi)者可根據(jù)自己的需要選擇不粘鍋品種和款式。挑選時(shí)，應(yīng)注意觀察不粘層的表面質(zhì)量。表面應(yīng)光滑，色澤一致，無(wú)氣泡，不脫落，無(wú)臟物、裂紋和爆點(diǎn)等明顯缺陷。不粘鍋外表面應(yīng)光滑，色澤均勻，無(wú)脫落等缺陷。不粘鍋手柄應(yīng)牢固。另外，消費(fèi)者應(yīng)選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

消費(fèi)者還應(yīng)注意，目前市場(chǎng)上不乏以次充好、以劣質(zhì)不粘涂料冒充優(yōu)質(zhì)涂料、基體材料厚度低于標(biāo)準(zhǔn)要求等欺騙行為。

怎樣使用和保養(yǎng)不粘鍋？

在使用和保養(yǎng)不粘鍋時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：1.首次使用前，要把標(biāo)貼撕去，用清水沖洗并抹干，涂上一層薄薄的食用油（牛油及豬油除外）作為保養(yǎng)，再清洗后方可使用。2.烹調(diào)時(shí)應(yīng)用耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。3.不粘廚具傳熱均勻，使用時(shí)只須用中至小火，便可烹調(diào)出美味食物。采用大火時(shí)，鍋內(nèi)必須有食物或水。4.使用后須待溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。遇上頑固污漬，可以用熱水加上洗潔精，以海綿清洗，切勿以粗糙的砂布或金屬球大力洗擦。